0017 · また、サンマの刺し身にカボスやレモン汁をたっぷりかけて、ワサビ醤油で食べるのも香りも楽しめ味わい深く食べることができるのでおすすめです。 参考サイト：さんま様：斉吉 サンマの刺し身は、鮮度が命。その理由1507 · 初物サンマ1キロ4万円超 釧路、水揚げ少なく最高値 北海道東部の太平洋沿岸のサンマ流し網漁で水揚げされた初物サンマの競りが15日、全国に先駆けて釧路市の地方卸売市場で行われた。 水揚げ量は前年の半分以下となる約21キロで過去最少となり、1キロサンマの刺し身 《1》サンマは頭を切り、内臓を取り除いてから水洗いする。 《2》《1》を3枚におろす。 《3》ハラスのところは、包丁をねかせて、小骨ごと切り落とす。 《4》身の中心にある小骨は、毛抜きを使い丁寧に取る。
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