メバルのお刺身 鏡面界 魚食系女子の気まぐれ雑記帖
この時は煮つけと刺身でいただいたけど、本当美味かったな～（^^； 目抜きの所以は深海魚の一種なので、海の深いところから急激に引き上げる途中、水圧により目が飛び出し目抜きと呼ばれるようになったようです。 種名アコウダイ 科名フサカサゴ科 別名メヌケ 写真の目抜きはうろこを取ったあとなので、白っぽいですが色的にはキンキと同じような朱色です。 札幌の市場でも1日 酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。 2 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったらだしと醤油を加えます。 沸騰しかけたら①の切り身を皮目を下に並べ、薄切り生姜と肝を加えます。 3 落し蓋をして弱火で7分程度煮て火を止め、そのまま30分ほど冷ましながら味を馴染ませます。 4 大葉を敷いた皿に盛り付け出来上がりです。 お料理する上で知っていただきたいこと
